湘西人的美食记忆之湘西醋萝卜
阅读数：4433 更新时间：2021-04-22 15:46:49
湘西人喜爱酸辣的食物，醋萝卜作为湘西地区的特色小吃，深受人们的喜爱。相传清朝时期，一位京城官员来到湘西地区视察民情，当地官员设宴款待，宴席上尽是山珍海味，但是官员面对满桌的美食无动于衷，原来是长途舟车劳顿，没有食欲，让本地官员很是紧张。后来一位厨师端出一碟秘制的醋萝卜，官员吃后，顿时胃口大开，对此美食大加赞赏，视察完湘西后带回一些腌制的湘西醋萝卜回到京城，给其他官员品尝，轰动一时，湘西醋萝卜就这样成为了贡品。
湘西醋萝卜采用传统工艺腌制，外表白里透红，口感脆甜，酸辣可口。选用湘西本地的红萝卜，需要用特制的酸水浸泡才会有酸甜爽脆的口感，酸水的制作也不复杂，在水里加入一定量的盐、醋、冰糖，用小火煮一段时间后，等到酸水冷却，把切好的小块萝卜放入酸水中浸泡，一般几个小时就可以食用，如果想要醋萝卜的更加入味的话，可以浸泡一个晚上。取出泡好的醋萝卜，拌上湘西地道的油辣子、香菜、葱。此时的醋萝卜酸、辣、甜，脆劲十足，在嘴里嘎吱嘎吱，是一道美味的开胃小吃。
在八九十年代，湘西地区比较落后，醋萝卜作为一道湘西特有的美食小吃，几乎大街小巷都有卖醋萝卜的小摊，一毛钱一片，老板用书本撕成长方形的小块纸装醋萝卜，小孩子拿过来之后，先顺着纸的一头喝酸甜的萝卜汁，然后再用两只手指夹起一片醋萝卜放入嘴里，辣的满头大汗，越吃越过瘾，是地地道道的湘西美食记忆。现在湘西这边的醋萝卜店铺还是很多，拌醋萝卜的香料种类很多，味道相比以前更加的丰富，湘西醋萝卜可以说代表了湘西人的一种情怀，是远离家乡的人们记忆中的一道美食。
