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嘻游猫 发布于2018-08-29 15:03:29阅读()

   凤凰的土制老腊肉与市场上熏制的腊肉不同它不是腊七腊八才现做不是用机械工艺不用各种原料而是常年挂在灶房屋架上熏制农村一般不烧煤更谈不上烧天然气做饭都是用柴草哪天不是烟雾尘尘?而且乡亲们做腊肉用的猪都是那种被当地称为“地油子”的土种从不用肥猪粉催肥、瘦肉精增加瘦肉也不从用什么添加剂、化工饲料再则加工的方法也不同在熏制前还要加上适当的盐精腌制3-5天灶头常年烧的是木柴山区气候温凉大多又是木头房子通风透气腊肉可长期搁置而且搁置时间越长腊肉的味道越是奇香无比在这样的灶头上熏干而成的腊肉味道很特别老腊肉质地鲜美但外表却极为丑陋、漆黑的锅底坚硬的石头烟熏气冲鼻黑黑的油污粘手只有在将它扔进炉火中烧燃然后再浸泡在淘米水中用稻草用力搓洗洗净脱下丑陋外衣后才能显出来面目待煮熟切细端上桌以后吃上一嘴马上就会感觉到有一种浓浓郁郁、沉沉醇醇、滋滋润润的鲜美荡气回肠让你一辈子也挥之不去用以制作腊味之物有很多:腊肠、腊牛肉、腊猪头皮、腊洋鸭、腊鸡……而且做法很土到凤凰县来一遭一定要好好品尝一下浓浓的乡情的土制老腊肉黄灿灿、亮晶晶、肥而不腻口齿留香的老腊肉更让你念念不忘