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湘西人的美食记忆之湘西醋萝卜

喜游猫 发布于2018-09-27 14:58:50阅读()
      湘西人喜爱酸辣的食物,醋萝卜作为湘西地区的特色小吃,深受人们的喜爱。相传清朝时期,一位京城官员来到湘西地区视察民情,当地官员设宴款待,宴席上尽是山珍海味,但是官员面对满桌的美食无动于衷,原来是长途舟车劳顿,没有食欲,让本地官员很是紧张。后来一位厨师端出一碟秘制的醋萝卜,官员吃后,顿时胃口大开,对此美食大加赞赏,视察完湘西后带回一些腌制的湘西醋萝卜回到京城,给其他官员品尝,轰动一时,湘西醋萝卜就这样成为了贡品。湘西醋萝卜
      湘西醋萝卜采用传统工艺腌制,外表白里透红,口感脆甜,酸辣可口。选用湘西本地的红萝卜,需要用特制的酸水浸泡才会有酸甜爽脆的口感,酸水的制作也不复杂,在水里加入一定量的盐、醋、冰糖,用小火煮一段时间后,等到酸水冷却,把切好的小块萝卜放入酸水中浸泡,一般几个小时就可以食用,如果想要醋萝卜的更加入味的话,可以浸泡一个晚上。取出泡好的醋萝卜,拌上湘西地道的油辣子、香菜、葱。此时的醋萝卜酸、辣、甜,脆劲十足,在嘴里嘎吱嘎吱,是一道美味的开胃小吃。湘西萝卜泡萝卜
      在八九十年代,湘西地区比较落后,醋萝卜作为一道湘西特有的美食小吃,几乎大街小巷都有卖醋萝卜的小摊,一毛钱一片,老板用书本撕成长方形的小块纸装醋萝卜,小孩子拿过来之后,先顺着纸的一头喝酸甜的萝卜汁,然后再用两只手指夹起一片醋萝卜放入嘴里,辣的满头大汗,越吃越过瘾,是地地道道的湘西美食记忆。现在湘西这边的醋萝卜店铺还是很多,拌醋萝卜的香料种类很多,味道相比以前更加的丰富,湘西醋萝卜可以说代表了湘西人的一种情怀,是远离家乡的人们记忆中的一道美食。   湘西醋萝卜