凤凰古城苗家酸汤菜！酸汤菜是凤凰古城的招牌菜之四，不但味儿好，并且可以调整口感，提高胃口，而且也有提升胃液代谢的功效，具有改进消化吸收的作用。因此，酸汤菜和血耙鸭子相同，是鳳凰最具特点的主菜特色美食。酸汤菜的做法非常简单，把蔬菜、大白菜、苋菜、豆芽、朝天椒、丝瓜、箩卜煮到快熟时，取下水冷却。随后在放入酸坛内，加进去某些酸醋和香辛料和凉水，密封性好放到阴凉，大概7、8天上下就成酸汤菜了。酸汤菜不仅可口、止渴，并且具备提高胃口、促进消化的作用。吃的那时候提前准备一碟辣椒面，放些盐、剁椒或鸡精等调味品，即变成酸、辣、咸三味具全，即爽口又能推动胃口的佳肴了。
苗家的酸汤菜除开蔬菜水果之外，也有酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鸡等别具特色酸菜食品类系列产品。那样，苗族大家不但确保了自个长年能够肉多、有菜吃，并且可以做为招待顾客的与众不同风味菜点。另一个，酸菜汤除除开能够健脾开胃之外，可以具有大量出汗的功效，有些人吃之后便大汗淋漓，那样可预防发烧感冒。要是还有机会到凤凰旅游得话，酸菜汤是不得不尝的美食特色。
湘西人创造发明了多种多样泡菜制作方法，增加了食材的储存時间，慢慢培养了制酸、食酸的习惯性。酸菜具备健脾开胃健脾胃之作用，湘西基本上家家户户常有酸坛，少的两三个，多的十几个。苗家人世世代代都衣食住行在大山上，每日都得干力气活，用餐、吃盐必须多一点。苗家人根据腌渍的酸菜能够让她们在炎炎夏日解暑止渴，又可健脾开胃助食。这道菜的做法始终承袭迄今。
酸菜中带有足量的酒石酸、苹果酸、乳酸菌、乙酸、柠檬酸钠和小量的丁二酸，也有钙、磷、铁、锌等矿物，对全身肌肉的兴奋性及其保持有机体的酸碱具备关键的功效。怪不得本地的人讲“每天吃少酸，行走玩耍串(踉跄之意)”，是有必须科学论证的。并不是全部具备怪味的食品类全是酸碱性食品类，苗族酸汤菜就是说酸碱性和偏碱相对性均衡的食品类。最先，苗族酸菜中的乳酸菌是大自然发醇造成的，而乳酸菌在身体点燃后变为水和co2，根据此，能够觉得苗族酸菜是弱酸性食品类。