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嘻游猫 发布于2018-09-09 20:14:53阅读()
       霉豆腐是湘西人非常喜欢的传统美食,一道下饭开胃的佳肴,而湘西霉豆腐中的精品要属武夷山腹地龙山县洗车河古镇的霉豆腐。闻名全国的洗车河霉豆腐香辣可口、麻咸适中、油而不腻让人难忘其味。湘西霉豆腐
       洗车河霉豆腐之所以味道远胜其他地方的原因,跟古镇的水源有很大的关系,流经古镇的捞车河是酉水的支流,河水清澈甘甜,是制作洗车河霉豆腐的首选。霉豆腐的制作工艺也很讲究,首先选用颗粒大、比较饱满的黄豆磨制,然后加入洗车河河水制作成豆腐,把制作好的豆腐切成正方形的小块,放入锅中用清水煮沸,接下来用白色透气的布块包裹,放入稻草堆中发酵生霉,等待几日左右,豆腐块长霉后取出,加入食盐、姜、花椒、辣子末、米酒等搅拌均匀后,再放入盛有香油的罐中泡着,这样洗车河霉豆腐就制作完成了,这样制作的霉豆腐可以存放很长时间,几乎在湘西人的家里都有,湘西人对它的喜爱已经到了,只要有霉豆腐都能吃上两碗白米饭。洗车河霉豆腐
        跟霉豆腐搭配的美食远远不只如此,小时候最喜欢把糍粑,放在火上烤,等到糍粑变大膨胀起来的时候,在上面涂上一层霉豆腐,扯一块烫手的糍粑,放入嘴中软糯咸辣,油香入鼻,可谓美食绝配。还可以搭配锅巴,抹一块霉豆腐在上面,入口咔嚓咔嚓,再加上霉豆腐香味的冲击,越嚼越香,简直完美。   龙山霉豆腐