湘西人的美食记忆之湘西腊肉
阅读数：4128 更新时间：2021-04-22 15:46:45
提到湘西的美食记忆，就不能不说说湘西腊肉了，湘西腊肉由猪肉制作而成，以前的湘西山区的农户几乎家家都养猪，一般会等到过年屠宰，当地称为”杀年猪”。
杀年猪可以说是每家每户的大事，需要请几个力量比较大的男人帮忙，而妇女则负责洗碗，烧水，做饭，杀好年猪后会邀请亲戚朋友一起过来吃一顿。
一头年猪总会有很多剩余的肉，而在湘西山区树林茂密，雨水多, 雾大, 空气比较潮湿，肉类不利于长期保存，从古至今的土家族和苗族人就采用熏制猪肉的方法来延长猪肉的保质期。新鲜的猪肉涂抹上花椒籽和盐，然后悬挂在木梁之上，木梁下的火坑中添入树蔸或树桩，不用明火，只以烟熏制。烟熏的过程会持续很长时间，树蔸或树桩中特有的木香会慢慢融入肉中。湘西本地的猪一般是饮用山泉水或井水，喂食杂粮，红薯，玉米，野菜，米糠等，在纯天然的环境下喂养，使得肉质更加鲜美有弹性。
腊肉是湘西人饭桌上必不可少的一道菜，过年、过节、招待客人，都会炒上一盘腊肉。炒腊肉不添加别的酌料，只是在快炒好后放入干辣椒或新鲜辣椒，腊肉外表金黄油亮，肥肉晶莹剔透，油而不腻，瘦肉油亮而紧实，坚韧而不柴，肉香伴随着淡淡的烟熏味，再来上一碗自酿的米酒，一口酒一口肉，让人越嚼越有味。
很多美食记忆已经在慢慢的消失，在现代快节奏的社会中，人们已经很难再吃到正宗的湘西腊肉了，市场上卖的腊肉基本都不是农家熏制出来的,都是工业方法短时间内做出来的。农村大多农户已经不养猪了，而那些养猪的家里也用相对便宜的饲料代替天然的喂食。每年家里的腊肉都是父母买好几块肉，放到乡下的亲戚家熏制。我想许多年后，人们不再愿意用老旧的方法去制作这些湘西美食，我们会慢慢丢失一个个美味的记忆。