牛背山位于四川省雅安市荥经县境内，是四川盆地与青藏高原的过渡地带，拥有独特的地理环境和气候条件。据我所知，牛背山的气候变化多端，一天之内可能会有不同的天气状况，包括晴天、阴天、雨天、云海等。因此，不能确定每天都有云海。
但是，在某些特定条件下，比如春季和夏季的清晨和傍晚，牛背山的高海拔和低纬度导致空气相对稀薄，水汽容易凝结成云，从而形成美丽的云海景观。此外，在某些天气条件下，如晴朗的天气或轻雾天气，也可能出现云海。
因此，虽然不能保证每天都有云海，但在特定的时间和天气条件下，您有可能在牛背山看到壮观的云海景观。具体取决于当天的天气情况以及您前往的时间和季节。
